Pastörisering av mjölk Tekniker

Louis Pasteur anses vara fadern av modern mikrobiologi , och med goda skäl . Vi tar det för givet idag att mikroorganismer såsom bakterier kan orsaka sjukdom , men det var Pasteur som båda visat detta med ovedersägliga laboratoriebevis , och utvecklat metoder för att bekämpa mikrob burna sjukdomar . Hans första stora framgång var ensam rädda den franska silkesindustrin genom att identifiera de mikroskopiska syndarna är ansvariga för att döda silkesmaskar och utveckla tekniker för att hålla maskarna sjukdomsfri . Han är naturligtvis ännu mer känd för att ta fram metoder för att döda sjukdomsalstrande organismer i mjölken . HTST

Det vanligaste mjölk pastörisering förfarande är hög temperatur /kort pastörisering eller HTST . I detta förfarande , är mjölk höjs till en temperatur av 72 grader Celsius ( 161,5 grader Fahrenheit ) under minst 15 sekunder. Om mjölken märks " pastöriserad , " det har troligen genomgått HTST pastörisering . HTST- pastöriserad mjölk har en kyld hållbarhetstid på 2-3 veckor.
UHT

UHT är pastörisering ultrahög temperatur. Mjölk bringas till en temperatur på minst 138 grader Fahrenheit ( 280 grader Fahrenheit ) i minst två sekunder. Mjölk måste behandlas med detta förfarande att lagligt märkas "ultra - pastöriserad . " Ultra pastöriserad mjölk har en mycket längre hållbarhet än HTST mjölk , och kan fortfarande säkert konsumeras i upp till 2-3 månader Addera Sterilisering

Det är viktigt att göra en distinktion mellan pastörisering och sterilisering. Sterilisering är ett försök att förstöra alla mikrober som finns i ett prov . Pastörisering är att kraftigt minska antalet livsdugliga mikroorganismer , men inte att förgöra dem alla , vilket skulle kräva en längre tid och /eller temperatur och skulle medföra oönskade kemiska förändringar . HTST pastörisering uppnår en 5 - log reduktion ( 0,00001 gånger den ursprungliga ) av antalet livsdugliga mikroorganismer i mjölken .
Mikroorganismer

Innan Louis Pasteur utvecklade de tekniker som bär hans namn , var risken för livsmedelsburna sjukdomar i mjölk mycket hög . En del av organismerna i obehandlad mjölk inkluderar Staphylococcus aureus , Mycobacterium tuberculosis , Salmonella , Coxiella burnetii och E. coli . Både UHT och HTST metoder anses vara tillräckliga för att minska antalet av dessa organismer så att de inte utgör ett betydande hot .
Hem Pastörisering

Konsumenter som vill pastörisera mjölkråvaran hemma kan värma mjölk till 74 grader Celsius ( 165 grader Fahrenheit ) ) i en dubbel panna i 15 sekunder under omrörning för att säkerställa jämn uppvärmning . Efter 15 sekunder har gått , bör de kyla den till 63 grader Celsius ( 145 grader Fahrenheit ) genom att ställa in den övre delen av dubbel panna i kallt vatten. De bör kyla den ytterligare genom tillsats av is till vatten tills temperaturen av mjölken sjunker under 4 grader Celsius ( 40 grader Fahrenheit ) Mjölk bör förvaras under 4 grader Celsius tills de användes . Hem pastöriseringsapparater bör inte använda en mikrovågsugn . Mikrovågor kan höja medeltemperaturen på tillräcklig nivå , men att de inte producerar jämn uppvärmning , och förlitar sig på mikrovågsugnen för att döda farliga mikrober kan resultera i exponering och sjukdom . Addera