Rostfritt stål Grates Vs . Gjutjärn

rostfritt stål och gjutjärn båda har olika egenskaper , som gör dem användbara för specifika funktioner . Även om rostfritt stål är dyrare än gjutjärn , den har sämre funktion när den används som en grillning rosten. Detta beror på skillnaderna i hur rostfritt stål och gjutjärn leda värme . Även om rostfritt stål köksredskap är lättare och har bättre skydd mot korrosion , kan gjutjärn behandlas för att ha samma egenskaper . Järn -och stål

Både gjutjärn och stål har kolatomer spridda i metallen . Detta händer under järnsmältprocessen, när kol absorberas i ugnen. Gjutjärn är billigare att tillverka , eftersom det smälta järnet hälls från ugnen direkt in i en gjutform . Stål måste smälts och raffineras för att avlägsna överskott av kol ( " stål " kan bara ha en kolhalt upp till två procent . ) Rostfritt stål är en legering av stål med andra metaller , vanligtvis krom och nickel .


metallurgiska egenskaper

Järn och stål har en kristallstruktur av järnatomer uppblandade med kol. Detta ger metallen dess styrka, eftersom kolet inhiberar molekyl glidning när järn utsätts för påfrestningar . Den högre kolhalt i gjutjärn gör det tyngre och hårdare. Emellertid gör detta också gjutjärn sprödare. Rostfritt stål är lättare eftersom det har en lägre kolhalt . Krom molekyler i det bildar ett skyddande oxidskikt på stål ' s yta , som skyddar järnet från rost.

Jämförelser

högre belopp av kol i gjutjärn tillåta den att behålla värme under en längre period än rostfritt stål. Detta tillåter värme att diffundera genom metall jämnt , vilket innebär att tillagningsytan leder värme effektivare. Rostfritt stål leder inte värme så effektivt att det är lättare . Men den har en fördel jämfört med gjutjärn , eftersom det är det inte ' t så spröd. Det är också bättre skyddade mot korrosion genom vittring .
Krydda Kokkärl

gjutjärn kan kryddat så ytorna är non - stick och skyddas mot rost . Krukor gjutjärn gnids med fett eller olja, och upphettades sedan i en ugn under två timmar. Fetterna bilda ett skyddande skikt på ytan . Gjutjärn galler används typiskt för att grilla, och fetter och hög värme kommer naturligtvis säsong järnet . Rostfritt stål kan inte vara kryddat eftersom krom legering i metallen hindrar oljor eller fetter från att fastna i den och bildar en " krydda " skiktet. Dock kommer mat tillagas på förvärmd rostfritt stål köksredskap inte fastnar .
Kostnad och Lifespan

kokkärl kostnader järn mindre än grytor och grillar i rostfritt stål , eftersom de lättare och billigare att tillverka . De är också mer besvärligt på grund av deras tyngre vikt . Rostfritt stål är inte så tung som en ekvivalent gjutjärn genomföra , eftersom det är en legering av lätta metaller. Rostfritt stål kommer att pågå längre än gjutjärn , eftersom det inte är så sprött och rostfri . De är också lättare att rengöra , kokning inte utsätter underliggande metall mot korrosion . Gjutjärn , å andra sidan kan inte avfettat eller rengöras med rengöringsmedel eftersom detta kommer att förstöra smaksättning skiktet. Addera